熊の焼鳥 cocoro

【レストラン紹介】食べログの人気焼鳥ランキング「第 1 位」と、日本の「百名店」を獲得しました！「熊の焼鳥 106」が暖簾分けした店主菅原の部位に合わせた数段階の火入れと、紀州備の香りをお楽しみください。　

【こだわりの食材】熊の焼鳥では、星付きレストランでさえ挑戦しえなかった、この業界で名高い養鶏家さんとタッグを組み、生産者、焼鳥職人の目線から焼鳥に合う究極の鶏を育て続けてきました。地鶏をも優に凌駕するこの究極の鶏の肉質は、一度食して頂ければ一目瞭然。とくにムネ肉のタタキと串は噛んだ瞬間、目を見開いてしまうほど、程よい歯応えと上質な旨味は初体験となるでしょう。

【職人の技】火入れは焼き師が串ネタに合わせた 6 段階の火入れを使い分けお客様へご提供する。鶏は焼き過ぎるとパサパサするうえ肉汁が抜け、鶏が本来持つ旨味が逃げてしまいます。また焦げた焼鳥は苦味に変わってしまいます。熊の焼鳥では「火が通った瞬間」の焼き具合を提供しており「柔らか・ジューシー・ぷりぷり感・レア感」のある、熊の焼鳥ならではの焼鳥をお楽しみ頂けます。